Seasonal Colombia [Espresso Single Origin]

Colombia (Armenia, Quindío)

Farm           // La Sirena

Farmer        // Juan David Puerta

Variety          // Castillo

Process       // Honey Osmotic Dehydration & Co-Fermentation

Notes         // Strawberry Jam ∙ Red Apple

SCA Score    // 85,75

Altitude       // 1.420 m

Experimentelle Aufbereitung

Die Osmotische Dehydration (OD) ist ein innovatives Fermentationsverfahren bei dem den Kaffeekirschen gezielt Wasser entzogen wird. Dieser Saft, auch Mosto genannt, wird anschließend mit einer Zuckerlösung gemischt und gemeinsam mit dem Rohkaffee in geschlossenen Tanks fermentiert. Die gesamte Fermentation dauert etwa 40 Stunden und ist deutlich kontrollierter als bei klassischen Methoden.

Nach dem Entpulpen wird der Kaffee schonend in zwei Phasen getrocknet, bis eine Restfeuchte von etwa 11 % erreicht ist, und anschließend zur Stabilisierung gelagert. Im Vergleich zur Co-Fermentation ermöglicht OD eine genauere Steuerung der Aromen – das Ergebnis ist ein klar definierter Geschmack bei gleichzeitig sauberem Tassenprofil.

Unsere Zubereitungsempfehlung

Uns schmeckt der Espresso am besten mit einer klassischen Extraktion: Dafür verwenden wir 20 g Kaffeemehl („IN“) und beziehen daraus etwa 40 g Espresso („OUT“). Die Bezugszeit sollte dabei bei 26 Sekunden liegen.

Vor dem trinken einmal kurz am Espresso riechen – wir finden er riecht 1A nach Erdbeermarmelade.