Seasonal Colombia [Filter]

Colombia (Tolima – Huila – Caldas)

Farmers       // Producers from Tolima – Huila – Caldas
Process       // Co-Ferment w/ Yeast & Cherry Flavors

Process         // Processed at El Vergel Estate

Variety          // Caturra + Colombia

Notes         // Cherry ∙ Amaretto

Altitude       // ~ 1.750 m

Experimentelle Aufbereitung

Der Blend aus den Varietäten Caturra und Colombia wird zunächst über 48 Stunden in Plastiksäcken anaerob vorfermentiert. Danach werden die Bohnen mit dem Honey-Process entpulpt, das bedeutet, dass der klebrige Teil des Fruchtfleisches am Kern haften bleibt.  Diese Schicht wird Mucilage genannt und erinnert in getrocknetem Zustand an Honig, daher der Name. Nach dem Honey-Process werden die Bohnen mit Hefekulturen und Kirscharomen Co-fermentiert. Zum Schluss werden die Bohnen für eine Weile in der Sonne und anschließend mechanisch in speziellen Silos getrocknet.

Unsere Zubereitungsempfehlung

Uns schmeckt der Kaffee am besten in der Aeropress – wir verwenden sehr gerne die Flow Control Cap. Dafür verwenden wir 16g und 220ml Wasser (88 Grad). Beim Mahlgrad empfehlen wir etwas feiner zu gehen, als bei einer normalen Aeropress. Wir nehmen auf der EK43 den Mahlgrad 8. Die Ziehzeit sollte eine Minute nicht überschreiten.