Seasonal – Costa Rica [Espresso Single Origin]

Costa Rica (Los Santos, Tablón del Guarco)

Farmer        // Don Alexis (Ramírez Navarro Family)

Farm             // Los Campos

Altitude       // 1.750 m

Variety          // Esperanza (Hybrid of Sarchimor T-5296 & Wild Ethiopia ET-25)

Process       // Natural Thermic

Notes         // Marzipan ∙ White Wine ∙ Cacao Nibs

SCA Score     // 89
Importer       // Grounds Coffees

Ein spezieller SEASONAL Espresso zur Weihnachtszeit

Für die kalte Jahreszeit haben wir uns für einen feinen SEASONAL Espresso aus Costa Rica entschieden. bekannter Name in der Specialty Coffee Szene – der Rohkaffee kommt von Don Alexis. Wir freuen uns sehr, dass wir diesen Kaffee anbieten können. Der Kaffee hat einen SCA Score von 89 und das merkt man sofort! Die Ramírez-Navarro Familie wagte vor zehn Jahren einen entscheidenden Schritt: Sie bauten ihre eigene Micro-Mill „Los Campos“, um ihren Kaffee selbst zu verarbeiten. Heute sind sie für ihre experimentellen Aufbereitungsmethoden auf der ganzen Welt bekannt.

Spannende Cupping-Noten
Schnell wurde dieser Kaffee im Team als ein neuer Liebling gekürt und das zu Recht! Der Espresso bietet geschmacklich viel: Er ist schokoladig und fruchtig zugleich, ähnlich zu Kakaonibs. Außerdem erinnert er durch seine Marzipan- und Gewürznoten direkt an Weihnachten.

Experimentelle Aufbereitung

Bei der Aufbereitungsart „Natural Thermic“ werden die ganzen KaffeeKirschen in schwarze Folie gewickelt und fermentiert. Durch die hohen Temperaturen beginnt sich der natürliche Zucker zu zersetzen und teilweise zu karamellisieren. Anschließend wird der Kaffee etwa 30 Tage lang in der Sonne getrocknet und bis zum Export in der Pergamentschicht gelagert. Durch dieses innovative Verfahren entsteht ein Kaffee mit außergewöhnlichem Geschmacksprofil.

Unsere Zubereitungsempfehlung

Wir genießen unseren Espresso am liebsten mit einer modernen, klaren Extraktion: Dafür verwenden wir 20 g Kaffeemehl („IN“) und beziehen daraus etwa 60 g Espresso („OUT“). Die gesamte Bezugszeit liegt dabei bei maximal 25 Sekunden.

Wer es noch etwas ausbalancierter möchte, kann auch nur 17g („IN“) für 85g („OUT“) in 20 Sekunden verwenden. Durch das 1:5 Ratio ergibt sich eine besonders leichte, fast teeartige Tasse, in der die feinen, floralen Noten des Kaffees noch deutlicher hervortreten.